¿Ya conoces el kéfir de leche?
Durante siglos fue el secreto mejor guardado de muchas tribus de origen caucásico. Hoy el kéfir es conocido en todo el mundo, y cada día reúne más adeptos. También llamado yogurt búlgaro, se trata de un fermento lácteo, producto de la combinación de bacterias probióticas (Lactobacillus acidophilus) y levaduras (Saccharomyces kefir) en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares.
Cuando quieras comenzar a tomar kéfir regularmente, es mejor empezar con porciones pequeñas e ir aumentando la cantidad poco a poco. Lo que puede pasar si empiezas con una porción como la de un vaso de tamaño normal, es que te genere un poco de gases o diarrea la primera vez que lo tomas.
El kéfir es muy fácil de preparar. Yo lo tomo todas las mañanas en un licuado. Con ese licuado estoy llena toda la mañana y no necesito nada hasta la hora de comer.
Cuando tengo de kéfir de sobra, lo utilizo para hacer hotcakes para los niños, o un pastel marmoleado.
El kéfir de leche contiene más de 30 tipos de bacterias. Esto lo hace un alimento super potente.
Ingredientes y material:
- 1 Litro de leche fresca o pasteurizada (no ultra pasteurizada)
- 1 Cucharada de búlgaros o granos de kéfir de leche
- Frasco o botella de vidrio con capacidad de 1 litro
- Tela para cubrir el frasco
- Liga para sujetar la tela
Instrucciones para hacer kéfir de leche
- Echa los granos de kéfir en el frasco o botella de un litro
- Agrega la leche
- Cubre con un pedazo de tela y asegúralo con una liga
- Déjalo reposar 24 horas en un lugar abierto a temperatura ambiente, pero sin luz directa del sol
- Cuélalo y disfrútalo inmediatamente, o bien, pon la tapa del frasco y refrigera
Tips para la fermentación del kéfir de leche
- Se puede hacer una fermentación secundaria al dejar el kéfir colado en un recipiente cerrado a temperatura ambiente por unas horas o un día más. Esto incrementa el contenido de vitaminas B: B1, B6, and B9 (ácido fólico).
- Los granos de kéfir se pueden conservar en suficiente leche fresca en el refrigerador durante algunos días o hasta un par de semanas.
Propiedades y beneficios del kéfir de leche:
- El kéfir es rico en aminoácidos, vitaminas (A, B2, B12, D y K) y minerales como magnesio, calcio y fósforo. También contiene antioxidantes.
- Como buen probiótico, uno de sus efectos es ocasionar una ligera aceleración del metabolismo, lo que se traduce en una mejor gestión de las grasas y en un mayor consumo de energía.
- Es un excelente tratamiento antiedad. Los antioxidantes que contiene el kéfir combaten los radicales libres, ayudando así a reparar y proteger las células contra el envejecimiento.
- Posee propiedades antibióticas y antifúngicas. Mejora algunos problemas de la piel y ayuda a tratar algunas infecciones.
- Ayuda a mejorar la digestión, mantiene sano el tracto intestinal y regula los movimientos intestinales.
- Contribuye a reducir los niveles de glucosa y a mantenerlos estables en la sangre.
- Tomar kéfir con regularidad y en combinación con una dieta saludable ayuda a reducir los niveles de colesterol y prevenir problemas cardiovasculares.
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Kéfir de leche ( o búlgaros)
Ingredientes
- 1 litro leche fresca cruda o pasteurizada, no ultra pasteurizada!
- 1 cucharada granos de kéfir o búlgaros
Instrucciones
- Agregar los granos de kéfir en un recipiente de un litro
- Agregar la leche
- Cubrir con un pedazo de tela y asegurarlo con una liga
- Dejarlo cubierto en un lugar abierto, pero que no le de la luz del sol directamente
- Después de 24 horas colarlo, y repetir el primer paso con los granos de kéfir. El resto se puede consumir inmediatamente, o se cubre y se pone en refrigeración
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